In un recipiente di terracotta si versa 1 litro di vino rosso a base di uve del tipo nebbiolo, 20 chiodi di garofano, due stecche di cannella e 150g di zucchero integrale. Si porta ad ebollizione.
A questo punto si riduce il calore e si immergono nel vino le pere intere e con la buccia, circa 1 kg e si lasciano cuocere per circa 45 minuti. Alla fine il vino deve avere la consistenza di un miele.
Quindi agli antiossidanti delle pere si aggiungono i tannini delle uve rosse che hanno sempre un effetto di protezione dai radicali liberi; l’alcol evapora e quindi abbiamo un dolce saporito, di stagione e poco calorico; circa 170 kcal a pera!