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Poke hawaiano

Renata Bracale
Questo piatto rappresenta una rivisitazione un po' esotica della dieta mediterranea, un “Pokè hawaiano” che ora sta spopolando sulle tavole dei milanesi che non vogliono rinunciare al salutare, “healthy”
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Porzioni 4 PERSONE

Ingredienti
  

  • 500 gr Gamberi sgusciati
  • 250 gr Riso venere
  • 1/2 lT Acqua
  • 1 pz Radice di zenzero
  • 4 Cucchiai di olio extravergine di Oliva
  • 5 Cucchiai di salsa di soia
  • 2 Scalogni rossi
  • 5 Pomodorini pachino
  • 500 gr Zucchine piccole
  • 1 mazzo di prezzemolo
  • 2 Foglie di basilico
  • 1/2 lt Bicchiere di vino bianco
  • 1 Mango fresco
  • 1 Lime

Istruzioni
 

  • Cominciamo con il preparare la Bisque di Gamberi o Fumetto di Crostacei, ossia un brodo concentrato dal sapore molto intenso e gustoso, che si realizza con gli scarti (gusci e teste) di gamberi e crostacei e viene utilizzato in cucina come base, fondo, per insaporire salse, zuppe e risotti. In un tegame mettiamo l’olio, con l’acqua, il solito segreto per non soffriggere (1cucchiaio di olio e ½ bicchiere di acqua), lo scalogno, i pomodorini, le teste ed i gusci di gambero ben lavato. Lasciamo andare qualche minuto. Aggiungete 2 bicchieri d’acqua, il necessario affinché gusci e teste vengano coperti completamente. Allunghiamo con il vino bianco e cospargiamo di prezzemolo; il tutto deve cuocere a fiamma lenta per circa un’ora, girando e schiacciando teste e gusci in modo che esca fuori il succo e il brodo prenda colore e sapore. Trascorso il tempo indicato, filtrate la vostra Bisque di gamberi con l’aiuto di un colino a fori stretti.
    A questo punto, cuocere il riso venere come fosse un risotto, usando il brodo di gamberi. Completare la cottura con il succo di zenzero ricavato schiacciando la polpa tra due cucchiaini.
    Aggiungere i gamberi precedentemente marinati con la salsa di soia e lime e cotti al vapore con le zucchine.
    Realizzare una salsina di mango frullando la polpa con il succo del lime; decorare con la “salsa” di mango.

Note

Prof.ssa Renata Bracale
Docente di nutrizione presso l’Università del MOLISE
www.renatabracale.com