Il salmone è un pesce che si riproduce in acqua dolce, ma trascorre la fase centrale della propria vita in mare. Le carni rosate e grasse sono ricche di acidi grassi polinsaturi omega 3, che sono in grado di abbassare i livelli di trigliceridi nel sangue, prevenendo malattie a carico del sistema cardiovascolare, ma anche della demenza e del cancro. Di solito lo troviamo in commercio affumicato ed aromatizzato con ginepro, erica e salvia; in questo caso, sebbene abbia un minor tenore lipidico, queste sostanze aromatiche non sono consigliate in soggetti con acidità gastrica.