MUFFIN DI UOVA , VERDURINE DI STAGIONE E CURCUMA
RENATA BRACALE
- 100 gr VERDURE DI STAGIONE (peperoni, zucchine, carote, cipolla)
- 2 UOVA
- 2 CUCCHIAIO DI OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
- 1 BICCHIERE D'ACQUA
- SALE, PEPE E CURCUMA Q.B.
Per preparare questi gustosi muffin, tagliate le verdure a dadini non troppo grandi e saltatele in padella con l’olio e 1 bicchiere di acqua.Salate, pepate aggiungete la curcuma e fate stufare per circa 10 minuti. Fate raffreddare completamente.Montate gli albumi a neve ed aggiungete alle verdure insieme ai tuorli. Versate in stampi da muffin e cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 25 minuti.