Il gelso è una pianta appartenente alla famiglia delle Moracee originaria della Cina. Cresce a tutte le latitudini ed è diffuso in tutto il mondo; le specie più note sono il gelso bianco (Morus Alba) e il gelso nero (Morus Nigra). Le more del gelso possono essere consumate da maggio a fine giugno; sono frutti molto ricchi di acqua e di zuccheri con un apporto calorico di 43 kcal ogni 100 gr. Sono ricchi di vitamina A e di flavonoidi, importanti fitonutrienti, fra cui la morosina e la rutina, che hanno proprietà antinfiammatorie. I gelsi hanno anche un discreto contenuto di fibra

(1,7 g./100 g.) ed in modo particolare di pectine e gomme, per cui possono avere effetti purganti.

VALORI NUTRIZIONALI PER 100 GR. DI GELSI

ENERGIA                    43 Kcal
CARBOIDRATI           9,8 gr
GRASSI                       0,39 gr
PROTEINE                  1,44 gr

LA MARMELLATA DI GELSI

RENATA BRACALE

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Equipment

VASETTI CON COPERCHIO STERILIZZATI

Ingredienti

1 kg GELSI NON TRATTATI
200 gr ZUCCHERO INTEGRALE
ACQUA Q.B.

Istruzioni

Lavate i gelsi sotto l’acqua corrente poi scolate bene, metteteli su un canovaccio e lasciateli riposare a temperatura ambiente per 1/2 ora. Frullate i gelsi fino a ottenere una polpa omogenea e versatela poi in una pentola, aggiungete una tazzina di acqua, lo zucchero integrale e fate cuocere la marmellata di gelsi per circa 40 minuti a fiamma bassa. Appena noterete che si sarà raddensata, trasferite la marmellata nei barattoli di vetro e richiudeteli con gli appositi coperchi. Mettete i vasetti a testa in giù per 15 minuti, in modo da creare l’effetto sottovuoto. Ben chiusi potrete conservarli per 1 anno.

Note

Prof.ssa Renata Bracale
Docente di nutrizione presso l’Università del MOLISE
www.renatabracale.com