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Le nocciole – Insalata di settembre con salmone e spinaci
Le nocciole sono frutta secca e sono conosciute anche come frutta oleosa o frutta a guscio. Hanno un elevato contenuto di lipidi costituiti da acidi grassi a catena corta e prevalentemente polinsaturi, e di sali minerali, pertanto sono indicati in caso di magrezza e di stati di demineralizzazione. Due o tre nocciole consumate a fine pasto hanno moderato effetto lassativo nei bambini. Questa frutta è una buona fonte anche di fitosteroli, vitamina E, vitamina B, antiossidanti e fibre; aiutano a prevenire le patologie cardiache e circolatorie, ad abbassare il colesterolo mantenendo in salute l’apparato digerente.
Le nocciole sono un alimento sano soprattutto se non sono trattate cioè se la frutta oleosa, in generale, non è tostata. La tostatura infatti può alterare, con alte temperature, i grassi buoni, prevalentemente i grassi polinsaturi, contenuti nella frutta secca.
VALORI NUTRIZIONALI PER 100 GR. DI NOCCIOLE
ENERGIA 655 Kcal
CARBOIDRATI 6,1 gr
GRASSI 64,1 gr
PROTEINE 13,8 gr
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INSALATA DI SETTEMBRE CON NOCCIOLE, NOCI SPINACI E SALMONE
Ingredienti
- 100 gr SPINACI FRESCHI
- 100 gr SALMONE AFFUMICATO
- 15 gr NOCCIOLE SGUSCIATE
- 15 gr NOCI SGUSCIATE
- LIMONE Q.B.
- 1 MELA ANNURCA
- 1 CUCCHIAIO DI OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
- 1 PIZZICO DI SALE E PEPE
Note
Docente di nutrizione presso l’Università del MOLISE
www.renatabracale.com
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