Muffin di uova, verdurine di stagione e curcuma

MUFFIN DI UOVA , VERDURINE DI STAGIONE E CURCUMA

RENATA BRACALE
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Ingredienti
  

  • 100 gr VERDURE DI STAGIONE (peperoni, zucchine, carote, cipolla)
  • 2 UOVA
  • 2 CUCCHIAIO DI OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
  • 1 BICCHIERE D'ACQUA
  • SALE, PEPE E CURCUMA Q.B.

Istruzioni
 

  • Per preparare questi gustosi muffin, tagliate le verdure a dadini non troppo grandi e saltatele in padella con l’olio e 1 bicchiere di acqua.
    Salate, pepate aggiungete la curcuma e fate stufare per circa 10 minuti. Fate raffreddare completamente.
    Montate gli albumi a neve ed aggiungete alle verdure insieme ai tuorli. Versate in stampi da muffin e cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 25 minuti.

Note

Prof.ssa Renata Bracale
Docente di nutrizione presso l’Università del MOLISE
www.renatabracale.com
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